好みを伝えることが
運命のワインに出会う一番の近道。

　またお店では、その日の予算や、お酒がどのぐらい飲めるか、好きな酒類など、自分の情報をソムリエにできるだけ多く伝えることも大切です。特に「これから何を食べるか」「１軒目で何を食べて来たか」など、食に関わる情報は大きな決め手になるそう。味のイメージを伝える場合も「甘口・辛口」といった表現のほか、「グレープフルーツのような風味」「ハーブの香り」などのように果物や花の香りに例えると、好みがより伝わりやすくなります。なお、ボトルでオーダーした場合は、コルクもキャップシールもすべてお客様のもの。飲み残した場合はもちろん持ち帰ってＯＫです。
　 また、ワインを味わう時には、保存状態や口にした時の「温度」が重要とよくいわれます。「冬は暖房が入ることも考えて、赤ワインは１３℃、白ワインは１０℃弱」から提供するのが羽藤さん流。

奥深いヴィンテージや、若いフレッシュ感…
ワインも人と同じように個性はさまざま。

「ワインは温度が高くなると香りが増すので、気候や室温によってはもう少し高めの温度で提供します。ただし白ワインは温度が上がると甘みが増して酸味がぼやけるので、家庭では冷蔵庫で冷やすとちょうどいいですね。温度帯ごとの変化も味わいのひとつです」。さらにテイスティングのポイントである「香り」を楽しむコツは？「グラスに注いですぐの香りはブドウ本来の香り。まずはその香りを楽しんでから、グラスを２、３回まわしてワインの香りを楽しみます。口に含んだら、液体を舌の上で転がしながら鼻で息を抜くと口中に香りが広がります。ワインは喉越しよりも余韻を楽しむもの。しっかり作られたワインは余韻も長いんです」。またグラスを持つ時も手の温度がワインに伝わらないようにステム（脚）を持ちます。女性はステムの下の方を持つと、手がきれいに見えるそうですよ。

もっと自由に、気軽に。
暮らしを味わい深くする
嗜好品としてのワイン。

　もし自分でワインを買う場合は、予算や好み、用途などをお店の人に伝えて一緒に選ぶのがベスト。家庭での保存は、ワインセーバー（真空ポンプ）などのグッズを用いると便利ですが、コルクを戻して冷蔵庫に入れておけば２〜３日はおいしく飲めるとのこと。しっかりと醸造されたものであれば４〜５日くらいかけて飲んでも大丈夫。味や香りの日々の変化を味わってみてもいいかもしれません。「良いワインは、酸味や渋みなどが突出せず、調和のとれた深みある味わいがあります。でもどんなに美味しいお気に入りのワインでも、一緒に飲む相手やシチュエーションによって印象が変わります。生活のさまざまな場面で気軽にワインを楽しんでみてくださいね」。

ラベルのコレクションも 楽しみのひとつ。   何が書いてある？ ラベルを読んで ワインを選ぼう。 ラベル（エチケット）には情報が満載。(1)等級 (2)ワインの銘柄「シャトー・タルボ」(3)ワインの格付け法に基づく生産区域名「サン・ジュリアン」(4)ブドウの収穫年 (5)瓶詰め元 (6)生産国 (7)内容量 (8)アルコール度数　気に入ったワインを覚えるのにも役立ちます。

　また、忘れてはいけないのが“紅茶と水の関係”。硬水と軟水では、同じ茶葉でも違う味わいになってしまいます。例えばイギリスの中軟水は、適度な硬度が紅茶の渋みを抑え、味や香りをマイルドにしてくれるのに対し、日本は軟水地域のため味と香りが強く出てしまいます。海外で気に入った紅茶を日本でいれた時「あれ？」と思うことがあったとしたら水のせい。「日本の水道水に合わせて、風味を最大限に引き出せるようにブレンドしています」。
　 では、家庭でおいしい紅茶を楽しむには？「まず茶葉とお湯の量、抽出時間をきちんと測ること。お湯を５分以上沸かしてしまうのはタブー。酸素が飛んでジャンピングが起こりにくくなりますからね。お砂糖は甘みがほしい時に、ミルクは油分の多いお菓子と一緒の時にお好みで加えるといいでしょう。その時の気分に合ったお気に入りのカップ＆ソーサーで、ゆっくりと紅茶を楽しんでくださいね」。

（スプーン2009年2月号に掲載）