活性酸素を無力化するフレッシュジュースの
おいしくてすごいチカラ。

最近よく耳にする活性酸素は、私たちの体内細胞を酸化させ、錆びさせてしまう物質です。人間の疾患の９割はこの物質の過剰発生が原因とされていますが、これを抑制するのが植物に含まれるＳＯＤ（スーパー・オキサイド・ディスムターゼ）という酵素。果物にはさらにビタミンや食物繊維などさまざまな栄養素も含まれるため、昔から「柿が色づけば医者が倒れる」「りんごが赤くなると医者が青くなる」などといわれてきたのもうなずけますね。ところが、最近よく見かける市販の野菜ジュースとなると話は別。国民生活センターほかの調べによると、「１日分の野菜の栄養分」などと謳われている商品の大半は、厚生労働省が推奨する摂取量を下回っており、あくまで不足がちな栄養補給に取り入れるのが良いとされています。

あなただけの健康ジュースレシピで
心身のストレスや悩みをおいしく解消。

　また、家庭用のジューサーでも人参やほうれん草を搾った場合も、カロチンやカルシウム、食物繊維は搾りカスの方に多く含まれるのです。「搾った方が飲みやすいのですが、身体のことを考えると果肉や繊維も摂れるミキシングタイプがおすすめです。スムージーやシャーベットにしてもイイですね。おいしく作るポイントは、果物と野菜の割合が［８対２］を基本にお好みで。そしてあまり多くの素材を混ぜすぎないこと。色が濁ったり、雑味が出たりするので３種類程度がベストです。また、はちみつ、きな粉、ヨーグルトなどを加えても、風味や栄養価がさらに増します。人参やバナナなど水分の少ないものは、牛乳やヨーグルトをプラスするといいですね」。

そのまま食べても、パンにつけ ても美味。   捨てるところなし！ まるごと食べよう スイカの健康効果。 スイカには果肉だけでなく皮にも種にもしっかりと栄養が含まれているのです。それなら全部食べちゃおう！というのが、スイカをまるごと煮詰めて作った「西瓜糖（すいかとう）」。 お問い合わせは、岡部青果物店◎０２３５（２２）０６５１へ。フルーツデリにしむらでも販売中。

大人も子どもも知らず知らずに
苦手な野菜を克服！

　ジュースに入れる野菜の中でも、今、子どもたちに大人気なのが「小松菜」だそう。「メニューの『小松菜バナナミルク』を“緑のバナナジュース！”と毎回オーダーしてくれるお子さんもいます。セロリやアボカドなど、食べ慣れない野菜も人気がありますね。メニューを考える時はいろいろなレシピを試しますが、組み合わせによっては色が濁ったり、素材同士の栄養効果が半減したりというように相性が好ましくないものもあります。でも、おいしさはそのままですから、皆さんも好きな果物や野菜でいろいろと試してみてくださいね」。夏はスイカや桃などのほか、色鮮やかなプラム（ソルダム）やパプリカ、飲み口がさっぱりとしたショウガもおすすめ。暑気払いに、冷房対策に、この夏はぜひベジフル効果をお試しあれ。

（スプーン2008年8月号に掲載）