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夏野菜のようでもあり、秋から冬が旬のようでもある、考えてみればかぼちゃって不思議な野菜ですよね。種類が変わりながらも、ほぼ一年中、野菜売り場でお目にかかることができます。そんなかぼちゃをさらに美味しいペーストにして、ココナッツがたっぷりと入った口どけのよい生地と合わせました。
まず、タルトの生地から作ります。小麦粉１００ｇ、ココナッツを細かく刻んだココナッツファイン３０ｇ、砂糖２５ｇ、塩１〜２つまみをすべてボウルに入れます。バター７０ｇは、製菓用カードを使って細かくきざみ、それからボールに入れてください。手で揉むようにして、全体をよく混ぜ合わせます。最後に、卵の黄身一個分を加えてさらに混ぜます。白身は後で使うので、取っておいてくださいね。
生地が出来上がったら、調理台にラップを広げ、その上に生地をのせます。めん棒を使って、延ばしては畳んで、また延ばすを３〜４回繰り返してください。そして生地を冷蔵庫で３０分ほど寝かせます。
冷蔵庫から生地を取り出したら、生地をタルト型に入れて敷きます。「ただ、この生地にはココナッツがたくさん入っているので、焼きあがったとき崩れやすいんです。だから、切り分けながら食べる大きなタルトはおすすめしません」。というわけで、今回は個人用のマドレーヌ型を使います。切り分けた生地を、用意した型に合わせてそれぞれ中に敷いていきます。そして生地の内側に、ペーストから出る水分を抑えるための、さきほどの卵の白身を塗ります。それらを、２００度設定で予熱しておいたオーブンに入れ、そのままの温度でまず７〜８分、続いて１８０度に落として７〜８分焼けば、出来上がりです。「温度設定はちょっと注意してくださいね。２００度のままだと焦げやすいんです」。
ペーストを作ります。ココナッツミルク７０ｃｃと牛乳３０ｃｃを鍋にいれ、かぼちゃの皮を取り除いたもの３００ｇを、その中に入れて煮ます。かぼちゃがやわらかくなったら砂糖５０ｇを加えて練り、さらに裏ごしします。「市販の冷凍かぼちゃでもいいですよ。一袋全部使って皮を取り除くと、ちょうどいい分量になるんです」。
こうしてペースト状になったかぼちゃに、ラム酒少々とシナモンひと振りを加えます。生クリーム７０ｃｃを泡立て、途中砂糖小さじ２を加えてさらに泡立てたら、さきほどのペーストと合わせて、よく混ぜます。絞り袋に入れて、焼きあがったタルト生地の上にペーストを絞り出します。最後に、ココナッツを刻んでフライパンでカラ煎りしたものを飾り、シナモンシュガーを振りかければ出来上がりです。
（スプーン2008年11月号に掲載） |
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ひと味違った美味しさのかぼちゃのタルトの登場です。
自然の甘さを生かしたペーストとココナッツたっぷりの生地のハーモニーをお楽しみください。
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【材料】（４人前）
《タルト生地》
小麦粉１００グラム
ココナッツファイン３０グラム
砂糖２５グラム
バター７０グラム
塩１〜２つまみ
卵小１個
《ペースト》
皮を取ったかぼちゃ３００ｇ
ココナッツミルク７０ｃｃ
牛乳３０ｃｃ
砂糖５０ｇ
生クリーム７０ｃｃ
砂糖小さじ２
ラム酒、シナモンお好みで
ふりかけ用ココナッツ適宜
シナモンシュガー適宜
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放上夏江=料理
cooking by Hojo Natsue
三浦栄子＝取材・文
text by Miura Eiko
和島諭＝写真
photograph by Wajima Satoru |
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