ベーコン＆オニオンロールパンレシピ ||| 夏江さんのスウィートキッチン

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　旬の新玉ねぎをたっぷりと使った手作りロールパン。玉ねぎの甘みが効いたパンは、市販のものとはちょっと違った美味しさあふれた一品です。いったいどこがどう違うのでしょうか。夏江さんのオリジナルレシピを教えていただきました。
　ボウルを用意して、ドライイースト７gを入れます。ここに、卵１個と人肌に温めた牛乳を合わせた卵液２００ccを加えて混ぜます。「イーストは、直接強力粉に混ぜてもいいんですが、こうしてひと手間かけて、イーストにあらかじめ湿り気を与えておくと、そのあとの発酵時間が、わずかですが短縮できるんです」。少しの手間で時間短縮できれば、気軽にパンを作れるという夏江さんのアイデアです。
　そのイーストの入ったボウルに、強力粉３００g、砂糖２５g、塩５gを入れて、ゴムべらでよく混ぜます。粉っぽさがなくなったら、ボウルから取り出し、調理台の上で、室温に戻しておいた無塩バター２０gを加えてこねます。滑らかな伸びのよい生地になったら、丸めてボウルに移し、ラップをかけて人肌の湯に浮かせ、一次発酵させましょう。
　その間に、ロールパンの中身を作ります。まずベーコン６０gを細切りにします。新玉ねぎは皮をむいて２等分し、繊維にそって薄切りにします。フライパンを熱してベーコンを炒め、玉ねぎを加えて茶色になるまでじっくり炒め、軽く塩コショウします。よ～く炒めるのが、玉ねぎの旨みを引き出すいちばんの方法です。
　生地が倍くらいに膨らんだら、ボウルから取り出し、生地を手で優しく押さえるようにしてガスを抜きます。
　生地を長方形にのばします。横長になるように生地を置き、向こう側２センチくらいの生地を残して、炒めたベーコンと玉ねぎを生地全体に散らします。そして、生地を手前から向こう側にくるくると巻いていき、巻き終わりをしっかり留めます。つまり、向こう側の２センチ部分がのりしろになっていたんですね。
　形を整え、１２等分に輪切りします。
輪切りにした生地を、切り口を上にしてアルミカップに乗せます。な～るほど、ロールパンってこんなふうに作るんですね。
オーブン皿に乗せて仕上げ発酵させます。発酵の途中で溶き卵を表面に塗りましょう。「お好みで刻んだパセリやケシの実を振りかけてくださいね」。発酵が完了したら、予熱しておいたオーブンに入れ、１８０度で１８分焼いて出来上がりです。
　外側サクサク中身はもっちり。生地が甘すぎないのでお食事にもぴったりです。焼き立てを味わえ、さらに自分の好みにできるところが手作りのうれしいところです。

（スプーン2008年6月号に掲載）

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