もち米3カップはたっぷりの水に浸けて、ひと晩置きます。「前の晩、寝る前にもち米をといで、そのまま水さ浸しておぐな」。使い始める10分前にザルに上げて、水を切ります。

　さて、具材の下ごしらえから始めましょう。

　まず、鍋に水2カップ、昆布10センチ角一枚、生姜の薄切り適宜、酒少々、塩鮭3切を入れて、一度煮立たせます。ここでアクを取り、火を弱めて、4〜5分ほどそのまま煮ます。こうして塩鮭の生臭さを取るわけです。鍋から塩鮭を取り出し、骨と皮を取り除いて、粗くほぐしておきます。あくまでも粗く、細かくしてはいけません。「この煮汁はあとで使うさげ、捨てないで取ておいでの」。

　続いて、ギンナンの下ごしらえです。殻を割ることから始めます。

「殻割んなも、ながなが要領いるもんだながいの。皮も剥がて、缶詰なてんなもあんども、やっぱり今の季節ださげ、生のギンナン使いでものの」。

　殻から出したギンナンは、表面の薄皮をはがさなくてはいけません。「これをひとつひとつ手ではがしていぐなは、なかなか根気のいる仕事だんよの。でも、いい方法あんなんよ」と光子さん。さっそく光子さんご推薦の方法で薄皮をはがします。まず、鍋に水を張り、弱火にかけて、ギンナンを塩茹でにします。「鍋のギンナンをしゃもじで撫でるようにすっど、薄皮がきれいに取れでいぐなんよ」。ここでギンナンを茹でるのは、あくまでも薄皮を取るため。おこわに加える分のギンナンは柔らかくする必要ありません。

　インゲン適宜も、色よく塩茹でにし、適当な長さに切り揃えます。

　大きめの鍋を用意し、先ほどの塩鮭を煮た煮汁を入れ、顆粒だしの素小さじ3を加えて、火にかけて、煮立たせます。煮立ったら中火にして、水切りしたもち米を入れて、かき混ぜます。煮汁がなくなってきたら、ギンナンと塩鮭を加えて、ザックリと混ぜます。

　蒸し器に、水で濡らして、軽くしぼったフキンを敷き、その上に、熱の通りが均一になるように、真ん中をへこますようにして、もち米を置きます。湯気が上がってから20〜25分ほど、強火で蒸します。蒸しあがったおこわがくっつかないように、フキンはあくまでも軽くしぼります。

　ふっくら蒸しあがったおこわを器に盛り、ギンナン、インゲン、ユズの皮を散らして、できあがりです。